Setiap orang memiliki "rasa kampung halaman" yang tak tergantikan dalam ingatannya. Itu mungkin adalah daging babi merah yang dimasak oleh ibu, susu kedelai dan cakwe dari warung sarapan di sudut jalan, atau kue tahun baru yang hanya bisa dimakan saat perayaan tahun baru... Rasa itu adalah obat untuk kerinduan akan kampung halaman. Kami meluncurkan kegiatan pengumpulan 【rasa kampung halaman】, mengundang Anda untuk membagikan gambar dan kata-kata tentang masakan yang terukir dalam gen Anda. Peta kuliner terbaik, akan digambar bersama oleh jutaan Anda.

Ini adalah bumbu yang paling biasa, tetapi merupakan dasar peradaban. Dari garam laut, garam danau hingga garam sumur, kami mengikuti jejak garam, menginterpretasikan bagaimana ia membentuk nadi ekonomi dan kemunduran kota-kota kuno di Tiongkok. Meneliti bagaimana orang Tiongkok "menjinakkan" waktu dengan garam—membuat daging asap, ham, acar, dan saus. Garam, bukan hanya sumber rasa asin, tetapi juga kunci untuk memahami kebijaksanaan dan kreasi rasa dalam budaya kuliner Tiongkok.

Sebutir kedelai, bagaimana ia mengalami penggilingan dan pengolahan, menjadi tahu yang putih dan lembut? Kami menyelami bengkel, mencatat seluruh proses dari pemilihan kedelai, penggilingan, penyaringan hingga pengolahan. Tahu itu sendiri sangat sederhana, namun mampu menyerap berbagai rasa. Ini mirip dengan filosofi hidup orang Tiongkok: lentur, toleran, dan pandai beradaptasi. Melalui tahu, kita melihat bagaimana orang Tiongkok memaksimalkan potensi suatu bahan makanan.

20 Maret 2023

Ini bukan hanya menunjukkan keterampilan! Menggoyang wajan adalah teknik inti memasak yang efisien: 1) Membuat bahan makanan matang merata, menghindari bagian yang mentah dan matang; 2) Membuat bumbu merata melapisi dalam sekejap; 3) Memanfaatkan uap dari wajan, mengunci kelembapan dalam sekejap, menjaga kesegaran; 4) Sebuah ritme dan kontrol, menunjukkan ketepatan koki dalam mengatur tingkat kematangan. Ini adalah perpaduan sempurna antara kekuatan dan keterampilan.

9 Okt 2020

“Segar” adalah konsep rasa unik dalam bahasa Mandarin yang hanya dapat dipahami secara intuitif. Orang-orang kuno menemukan bahwa memasak ikan dan daging kambing bersama-sama akan menghasilkan cita rasa yang sulit diungkapkan, melampaui sekadar rasa asin dan manis. Pengalaman rasa ini begitu mendalam, sehingga langsung menciptakan sebuah karakter baru. Ini mencerminkan inti dari kelezatan masakan Tiongkok—mencari lapisan dan harmoni yang dihasilkan dari campuran berbagai bahan makanan.

20 Maret 2023

Mie air alkali direbus dalam air mendidih, setelah diangkat segera disiram dengan saus wijen, minyak wijen, potongan lobak pedas, dan daun bawang, kemudian diaduk cepat dengan sumpit, sehingga setiap helai terbalut saus.

9 Okt 2020

Campuran tepung beras dan kedelai kuning dituangkan ke dalam sendok besi bulat khusus, ditaburi biji wijen, lalu digoreng dalam minyak hingga berwarna keemasan dan renyah, bagian tengahnya tipis dan renyah, sedangkan bagian tepinya tebal dan lembut.