Mỗi người đều có một hương vị quê hương không thể thay thế trong ký ức của mình. Đó có thể là món thịt kho tàu mẹ nấu, là đậu nành và quẩy ở quán ăn sáng đầu ngõ, là bánh chưng chỉ có thể ăn vào dịp Tết... Hương vị đó là liều thuốc giải cho nỗi nhớ quê. Chúng tôi phát động hoạt động quyên góp 【Hương Vị Quê Hương】, mời bạn chia sẻ món ăn đã khắc sâu trong gen của bạn bằng hình ảnh và chữ viết. Bản đồ ẩm thực tốt nhất sẽ được vẽ nên bởi hàng triệu bạn.

Nó là gia vị bình dị nhất, nhưng lại là nền tảng của nền văn minh. Từ muối biển, muối hồ đến muối giếng, chúng ta theo dấu chân của muối, giải mã cách mà nó hình thành nên mạch sống kinh tế và sự thịnh suy của các thành phố cổ đại Trung Quốc. Khám phá cách người Trung Quốc "thuần hóa" thời gian bằng muối - chế biến thịt xông khói, giăm bông, dưa chua, và các loại sốt. Muối không chỉ là nguồn gốc của vị mặn, mà còn là chìa khóa để hiểu biết về trí tuệ bảo tồn và sự sáng tạo hương vị trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc.

Một hạt đậu nành, làm thế nào trải qua sự mài giũa và điểm hóa, trở thành đậu phụ trắng mềm mại? Chúng tôi đã đi sâu vào xưởng, ghi lại toàn bộ quá trình từ chọn đậu, xay bột, lọc bã đến điểm đông. Đậu phụ bản thân rất nhạt, nhưng có thể tiếp nhận mọi hương vị. Điều này giống như triết lý sống của người Trung Quốc: mềm dẻo, bao dung, và khéo léo thích ứng. Qua đậu phụ, hãy xem người Trung Quốc làm thế nào phát huy tiềm năng của một nguyên liệu đến mức tối đa.

20 tháng 3, 2023

Đây không chỉ là một kỹ thuật trình diễn! Lật chảo là kỹ thuật nấu ăn hiệu quả cốt lõi: 1) Giúp nguyên liệu được nấu chín đều, tránh tình trạng một phần sống một phần chín; 2) Khiến gia vị được bao phủ đều trong chớp mắt; 3) Sử dụng hơi từ chảo, ngay lập tức khóa nước, giữ cho thực phẩm tươi ngon; 4) Một nhịp điệu và sự kiểm soát, thể hiện sự chính xác của đầu bếp trong việc điều chỉnh lửa. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa sức mạnh và kỹ năng.

9 tháng 10, 2020

“Tươi” là một khái niệm vị giác độc đáo trong tiếng Trung chỉ có thể cảm nhận. Người xưa phát hiện ra rằng, khi nấu cá và thịt cừu cùng nhau, sẽ tạo ra một hương vị khó có thể diễn đạt, vượt ra ngoài sự đơn giản của mặn và ngọt. Trải nghiệm vị giác này sâu sắc đến mức đã trực tiếp tạo ra một chữ mới. Điều này thể hiện cốt lõi của ẩm thực Trung Quốc - theo đuổi sự hòa quyện và cảm giác nhiều lớp từ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu.

20 tháng 3, 2023

Mì nước kiềm được trụng trong nước sôi, sau khi vớt lên nhanh chóng rưới lên sốt mè, dầu mè, củ cải đỏ cay, hành lá, dùng đũa khuấy nhanh, mỗi sợi đều được áo một lớp sốt.

9 tháng 10, 2020

Cháo gạo, đậu nành trộn lẫn được đổ vào thìa sắt hình tròn đặc biệt, rắc mè lên, cho vào chảo dầu chiên đến khi vàng giòn, ở giữa mỏng giòn, xung quanh dày mềm.