В памяти каждого человека есть незаменимый "вкус родины". Это может быть тушеное мясо, приготовленное мамой, соевое молоко с жареными пирожками на завтрак у угла улицы, или рисовые лепешки, которые можно попробовать только на Новый год... Этот вкус - это лекарство от ностальгии. Мы запускаем акцию по сбору "вкусов родины", приглашаем вас поделиться фотографиями и текстами о том блюде, которое запечатлено в ваших генах. Лучшая гастрономическая карта будет создана миллионами вас.

Это самый обыденный приправ, но он является основой цивилизации. От морской соли, озерной соли до шахтной соли, мы следуем за следами соли, интерпретируя, как она сформировала экономическую артерию древнего Китая и взлеты и падения городов. Исследуем, как китайцы «укрощали» время с помощью соли — готовя вяленое мясо, ветчину, квашеные овощи, соусы. Соль — это не только источник соленого вкуса, но и ключ к пониманию мудрости сохранения и творения вкуса в китайской кулинарной культуре.

Одна соя, как она проходит через испытания и превращается в белый и нежный тофу? Мы углубляемся в мастерскую, чтобы зафиксировать весь процесс от выбора сои, измельчения, фильтрации до коагуляции. Тофу сам по себе очень нейтрален, но может впитывать множество вкусов. Это похоже на философию жизни китайцев: гибкость, терпимость, умение адаптироваться. Через тофу мы видим, как китайцы раскрывают потенциал одного ингредиента на полную мощность.

20 марта 2023 года

Это не просто демонстрация мастерства! Переворачивание сковороды — это ключевая техника эффективного приготовления пищи: 1) позволяет равномерно прогревать ингредиенты, избегая сырого и переваренного; 2) делает так, чтобы специи мгновенно равномерно обволакивали; 3) использует пар от сковороды, мгновенно запечатывая влагу, сохраняя свежесть; 4) это ритм и контроль, демонстрирующие точное владение огнем поваром. Это идеальное сочетание силы и мастерства.

9 октября 2020

“鲜” — это уникальная концепция вкуса в китайском языке, которую можно понять только интуитивно. Древние люди обнаружили, что при совместном приготовлении рыбы и баранины возникает нечто неописуемое, превосходящее простое сочетание соленого и сладкого. Этот вкусовой опыт настолько глубок, что привел к созданию нового иероглифа. Это отражает суть китайской кулинарии — стремление к многослойности и гармонии, возникающим из смешения различных ингредиентов.

20 марта 2023 года

Щелочная лапша обдается кипящей водой, после чего быстро поливается кунжутным соусом, ароматным маслом, острыми редисками и зеленым луком, палочки для еды быстро перемешивают, каждая ниточка обвивается соусом.

9 октября 2020

Рисовая паста, смешанная с желтыми бобами, выливается в специальную круглую железную ложку, посыпается кунжутом и помещается во фритюрницу до золотистого хрустящего состояния, с тонким хрустящим центром и толстыми мягкими краями.