W pamięci każdego z nas jest niezastąpiony "smak rodzinny". Może to być czerwony pieczony mięso przygotowane przez mamę, sojowe mleko z olejem i ciastkami z budki na śniadanie na rogu ulicy, lub ciasto ryżowe, które można zjeść tylko podczas Nowego Roku... Ten smak jest antidotum na tęsknotę za domem. Rozpoczynamy akcję zbierania "smaku rodzinnego", zapraszając cię do dzielenia się zdjęciami i tekstami o daniu, które jest zakorzenione w twoich genach. Najlepsza mapa kulinarna zostanie wspólnie stworzona przez miliony z was.

To najzwyklejsza przyprawa, ale jest fundamentem cywilizacji. Od soli morskiej, przez sól jeziorną, po sól studzienną, śledzimy ślady soli, interpretując, jak ukształtowała ona gospodarcze życie i upadek miast w starożytnych Chinach. Badamy, jak Chińczycy „oswajali” czas za pomocą soli - produkując wędliny, szynki, kiszonki i sosy. Sól to nie tylko źródło smaku słonego, ale także klucz do zrozumienia mądrości zachowania i twórczości smakowej chińskiej kultury kulinarnej.

Jedna soja, jak przechodzi przez szlifowanie i koagulację, aby stać się czystym, delikatnym tofu? Zgłębiamy warsztat, dokumentując cały proces od wyboru soi, mielenia, filtrowania do koagulacji. Tofu samo w sobie jest bardzo neutralne, ale potrafi wchłonąć wiele smaków. To jak chińska filozofia życia: elastyczność, tolerancja, umiejętność dostosowania się. Poprzez tofu, zobacz, jak Chińczycy maksymalizują potencjał jednego składnika.

20 marca 2023

To nie tylko popis umiejętności! Obracanie patelni to kluczowa technika efektywnego gotowania: 1) zapewnia równomierne podgrzewanie składników, unikając części surowych i części ugotowanych; 2) sprawia, że przyprawy równomiernie otulają potrawę w mgnieniu oka; 3) wykorzystuje ciepło z patelni, natychmiast zatrzymując wilgoć, zachowując świeżość; 4) to rytm i kontrola, które pokazują precyzyjne opanowanie ognia przez kucharza. To doskonałe połączenie siły i umiejętności.

9 października 2020

„Świeżość” to unikalna chińska koncepcja smaku, którą można jedynie intuicyjnie zrozumieć. Starzy Chińczycy odkryli, że gotowanie ryb i mięsa jagnięcego razem wytwarza rodzaj smaku, który trudno opisać, przekraczający prostą słoność i słodycz. To doświadczenie smakowe jest tak głębokie, że bezpośrednio stworzyło nowe słowo. Odzwierciedla to istotę chińskiego smaku — dążenie do uzyskania warstwowości i harmonii poprzez mieszanie różnych składników.

20 marca 2023

Makaron z alkali jest blanszowany we wrzącej wodzie, a po wyjęciu szybko polewany sosem sezamowym, olejem sezamowym, pikantnymi kawałkami rzodkwi i szczypiorkiem, a pałeczki błyskawicznie mieszają, każda nitka pokryta jest sosem.

9 października 2020

Mieszanka ryżu i żółtej soi wlewana jest do specjalnie przygotowanej okrągłej łyżki żelaznej, posypywana sezamem, a następnie smażona na złoty kolor w oleju, z cienką chrupiącą warstwą w środku i grubszą miękką warstwą na brzegach.