Ognuno ha nel proprio ricordo un sapore "di casa" che è insostituibile. Può essere il maiale in agrodolce fatto da mamma, il latte di soia e le ciambelle del chiosco all'angolo, o il dolce di riso che si può mangiare solo durante il Capodanno... Quel sapore è l'antidoto alla nostalgia. Abbiamo avviato un'attività di raccolta intitolata 【Sapore di Casa】, invitandoti a condividere con immagini e parole quel piatto che è inciso nel tuo DNA. La migliore mappa gastronomica sarà tracciata insieme da milioni di te.

È il condimento più comune, ma è la pietra miliare della civiltà. Dalla salgemma marina, al sale lacustre fino al sale da pozzo, seguiamo le tracce del sale, interpretando come ha plasmato le arterie economiche e il declino e la crescita delle città nell'antica Cina. Esploriamo come i cinesi "domano" il tempo con il sale - producendo carne secca, prosciutto, sottaceti e salse. Il sale non è solo la fonte del sapore salato, ma è anche una chiave per comprendere la saggezza della conservazione e la creazione di sapori nella cultura gastronomica cinese.

Un chicco di soia, come può subire una lavorazione e una trasformazione per diventare tofu bianco e morbido? Siamo entrati nel laboratorio, registrando l'intero processo dalla selezione dei fagioli, alla macinazione, alla filtrazione, fino alla coagulazione. Il tofu stesso è molto semplice, ma riesce ad assorbire una varietà di sapori. Questo è proprio come la filosofia di vita dei cinesi: flessibile, accogliente, abile nel trovare soluzioni. Attraverso il tofu, vediamo come i cinesi riescano a sfruttare al massimo il potenziale di un ingrediente.

20 marzo 2023

Questo non è solo un'esibizione di abilità! Il "flip" è la tecnologia fondamentale per una cottura efficiente: 1) consente di riscaldare uniformemente gli ingredienti, evitando che alcune parti siano crude e altre cotte; 2) fa sì che le spezie si distribuiscano uniformemente in un attimo; 3) sfrutta il vapore della padella, bloccando istantaneamente l'umidità e mantenendo la freschezza; 4) rappresenta un ritmo e un controllo, mostrando la precisione dello chef nella gestione della cottura. Questa è la perfetta combinazione di forza e abilità.

9 ott 2020

“Fresco” è un concetto di gusto unico in cinese che può essere compreso solo intuitivamente. Gli antichi scoprirono che cucinare insieme pesce e carne di pecora produceva un sapore indescrivibile, che va oltre la semplice dolcezza e salinità. Questa esperienza gustativa è così profonda da aver creato direttamente una nuova parola. Ciò riflette il nucleo della delizia culinaria cinese: la ricerca di una sensazione di stratificazione e armonia derivante dalla combinazione di diversi ingredienti.

20 marzo 2023

La pasta con acqua alcalina viene sbollentata in acqua bollente, poi rapidamente condita con salsa di sesamo, olio di sesamo, dadini di ravanello piccante e cipollotto, mescolando rapidamente con le bacchette, in modo che ogni pezzo sia ricoperto di salsa.

9 Ott 2020

La miscela di riso e fagioli gialli viene versata in un cucchiaio di ferro rotondo appositamente realizzato, cosparsa di semi di sesamo e fritta in olio fino a doratura croccante, con il centro sottile e croccante e i bordi spessi e morbidi.