En la memoria de cada persona, hay un "sabor a hogar" que es irremplazable. Puede ser el cerdo estofado que hace mamá, la leche de soja y los buñuelos del puesto de desayuno en la esquina, o el pastel de arroz que solo se puede comer durante el Año Nuevo... Ese sabor es el antídoto de la nostalgia. Hemos lanzado la actividad de recopilación de 【sabor a hogar】, invitándote a compartir con imágenes y palabras ese plato que está grabado en tus genes. El mejor mapa gastronómico será dibujado conjuntamente por millones de ti.

Es el condimento más común, pero es la piedra angular de la civilización. Desde la sal marina, la sal de lago hasta la sal de pozo, seguimos las huellas de la sal y interpretamos cómo ha moldeado las arterias económicas de la antigua China y el auge y caída de sus ciudades. Exploramos cómo los chinos han "domado" el tiempo con la sal: haciendo tocino, jamón, encurtidos y salsas. La sal no solo es la fuente del sabor salado, sino que también es una llave para entender la sabiduría de la conservación y la creación de sabores en la cultura alimentaria china.

Una soja, ¿cómo pasa por el proceso de pulido y coagulación para convertirse en tofu blanco y suave? Nos adentramos en el taller, registrando todo el proceso desde la selección de la soja, la molienda, el filtrado hasta la coagulación. El tofu en sí es muy sutil, pero puede absorber una multitud de sabores. Esto es como la filosofía de vida de los chinos: flexible, inclusiva y hábil en la adaptación. A través del tofu, vemos cómo los chinos maximizan el potencial de un ingrediente.

20 de marzo de 2023

¡Esto no es solo una demostración de habilidades! El arte de voltear la sartén es la técnica central de la cocina eficiente: 1) permite que los ingredientes se calienten de manera uniforme, evitando que algunas partes queden crudas y otras cocidas; 2) hace que los condimentos se adhieran uniformemente en un instante; 3) utiliza el vapor de la sartén para sellar instantáneamente la humedad y mantener la frescura; 4) es un ritmo y control que muestra la precisión del chef en el manejo del fuego. Esta es la perfecta combinación de fuerza y técnica.

9 de octubre de 2020

“Umami” es un concepto único de sabor en chino que solo se puede entender intuitivamente. Los antiguos descubrieron que cocinar pescado y carne de cordero juntos produce un sabor indescriptible que trasciende la simple salinidad y dulzura. Esta experiencia gustativa es tan profunda que creó directamente una nueva palabra. Esto refleja el núcleo de la deliciosa cocina china: la búsqueda de la complejidad y la armonía que surge de la mezcla de múltiples ingredientes.

20 de marzo de 2023

La pasta de agua alcalina se blanquea en agua hirviendo, se saca y se rocía rápidamente con salsa de sésamo, aceite de sésamo, dados de rábano picante y cebollín, y se revuelve rápidamente con palillos, asegurando que cada hebra esté cubierta con la salsa.

9 de octubre de 2020

La mezcla de arroz y soja amarilla se vierte en una cuchara de hierro redonda especialmente diseñada, se espolvorea con sésamo y se fríe en aceite hasta que esté dorada y crujiente, con el centro delgado y crujiente, y los bordes gruesos y suaves.