في الصين، لا تعتبر المعكرونة مجرد طعام لسد الجوع. إنها نتاج جغرافي، ورواسب تاريخية، ودرجة حرارة العلاقات الإنسانية. تركز المعكرونة الشمالية على المطاطية، وتُؤكل بشكل واقعي، تمامًا كما يتميز أهل الشمال بالكرم؛ بينما تركز المعكرونة الجنوبية على الصلصات، وتُقدّر بشكل دقيق، تمامًا كما يتميز أهل الجنوب بالرقة. من "لانتشو" نودلز اللحم البقري التي تتميز بالوضوح والنقاء والألوان الأربعة، إلى "ووهان" نودلز "ريغن" ذات الرائحة القوية والملمس الناعم؛ من "شاندونغ" نودلز "داو شياو" التي تدخل الماء كسمكة طائرة، إلى مرق "سوت" الذي يُطهى على نار هادئة... كل وعاء من المعكرونة يحمل خلفه شخصية مكان، وقصة من الحياة اليومية. انضم إلينا، وادخل عالم المعكرونة الصينية، واستمتع بتجربة متنوعة من النكهات.

ولادة هذا الطبق الشهير مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بأحد المسؤولين في عهد أسرة تشينغ، والذي يُدعى دينغ باو تشين. وصل دينغ باو تشين إلى منصب "حامي ولي العهد"، وكان يُعرف بـ "دينغ قونغ باو". كان شخصًا مستقيمًا، وفي فترة عمله كحاكم لمقاطعة شاندونغ، قام بقتل الخصي المفضل لدى الإمبراطورة تسيشي، أن دهاي، مما أثار ضجة كبيرة في الأوساط السياسية. بعد ذلك، تم نقله إلى منصب حاكم سيتشوان، حيث كان يعمل بجد ويحب شعبه، وكان يحظى بتقدير كبير. يُقال إن دينغ باو تشين كان يحب الطعام، وخاصة لحم الدجاج والفول السوداني، وكان منزله غالبًا ما يستضيف الضيوف بأطباق دجاج مقلي. قام الطباخ بإعداد طبق يتكون من قطع الدجاج والفلفل والفول السوداني، يتم طهيه بسرعة على نار عالية، مما أعطى الطبق طعمًا فريدًا، يجمع بين الحموضة والحلاوة والملوحة والانتعاش مع لمسة من التوابل الحارة، مما جعله محبوبًا لدى الضيوف. ومنذ ذلك الحين، أصبح هذا الطبق المنزلي الذي نشأ في منزل دينغ يُعرف باسم "دجاج قونغ باو"، وأصبح واحدًا من الأطباق المميزة لمطبخ سيتشوان.

غوانغتشو (مطبخ غوانغدونغ) طعام لذيذ

تشاوتشو (مطبخ تشاوتشو) مرحبًا شكرًا

ثقافة شرب الشاي (جمبري، شاوماي، أقدام الدجاج)، حساء النار القديمة، دجاج مسلوق، أرز مطبوخ في وعاء. تعتبر أطباق غوانغتشو تمثيلاً لمطبخ قوانغدونغ، حيث تتميز بتقنيات شاملة ونكهات متنوعة.

تشتهر بالفخامة والرفاهية. تشمل الميزات الحساء الحار من لحم البقر تشاوتشو (مقطع طازج ومطبوخ، طازج للغاية)، طبق اللحم المتبل، والمأكولات البحرية المخللة (“سموم تشاوشان”، حيث يتم تتبيل المأكولات البحرية بالصلصة، لذيذة للغاية).

تحضير المكونات

هذه قد تكون أول طبق يتعلمه جميع الصينيين. إنه ملون، غني بالعناصر الغذائية، حامض حلو، سهل التحضير، وهو ذاكرة طعم عن "المنزل" في قلوب عدد لا يحصى من الناس.

طماطم 2 حبة، بيض 3 حبات، بصل أخضر 1، سكر، ملح، زيت طعام حسب الحاجة.

طماطم مقلية مع بيض

التحضير: اغسل الطماطم جيدًا، ثم اقطع الجزء العلوي بشكل صليب، واسلقها في ماء مغلي لفترة قصيرة لتسهيل تقشيرها، ثم قطعها إلى قطع صغيرة. اكسر البيض في وعاء، وأضف قليل من الملح واخلط جيدًا. قطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.

قلي البيض: سخن المقلاة وضع فيها زيت بارد، وعندما يسخن الزيت، اسكب خليط البيض، واستخدم عيدان الطعام لتفتيته بسرعة، واطبخه حتى يتماسك على شكل قطع، ثم أخرجه وضعه جانبًا.

قلي الطماطم: اترك قليل من الزيت في المقلاة، ثم أضف قطع الطماطم، وقلّبها على نار متوسطة، واضغط عليها باستخدام ملعقة لتخرج العصارة. أضف ملعقة من السكر الأبيض (لتوازن الحموضة وتعزيز النكهة).

الدمج والتقديم: عندما تصبح الطماطم طرية وتكثف العصارة، أضف البيض المقلي، وقلّب بسرعة حتى يتوزع البيض بشكل متساوٍ ويغلف عصارة الطماطم. أضف الملح حسب الذوق، ورش البصل الأخضر المقطع، ثم قدم الطبق.

٢٠٢٤

٢٠٢٢

٢٠٢٠

٢٠٢٣

٢٠٢١

٢٠١٩

في الربيع نأكل البراعم، وفي الصيف نأكل الفواكه، وفي الخريف نأكل الثمار، وفي الشتاء نأكل الجذور. مائدة الطعام الصينية تتبع دائمًا إيقاع الطبيعة. عمود 【نكهات الموسم】، ينمو وفقًا للموسم. نحن نوصي لك بأشهى المكونات الحالية، ونفسر حكمة الطهي الخاصة بكل موسم. عدم تناول الطعام في غير وقته هو أكبر تقدير للطبيعة، وأعلى سعي للذوق اللذيذ.

أكثر النكهات أصالة غالبًا ما تختبئ في الشوارع والأزقة المليئة بالدخان. عود من الخيزران، وطاسة حديدية، تحمل أحياء المدينة الأكثر حيوية في الذاكرة. 【رموز الشوارع】 تأخذك إلى أعماق كل ركن من أركان الصين، لفتح تلك الأكشاك الصغيرة "غير الجذابة" التي تجعل الناس يقفون في طوابير حتى نهاية الزمن. هنا لا توجد ترتيبات مبالغ فيها، فقط نكهات شعبية تضرب في عمق الروح. مرحبًا شكرًا

يبدو أنه بسيط وغير متكلف، لكنه في الواقع يحمل عالماً من الأسرار. خلف المكونات البسيطة، توجد تقنيات معقدة للغاية. وعاء من الحساء الصافي الذي يمكن رؤية القاع من خلاله، يتم تحضيره من دجاج، وبط، ولحم خنزير، وغيرها من المكونات الطازجة الممتازة، يتم طهيه ببطء لفترة طويلة، ثم يتم تصفيته بدقة عدة مرات، ليصبح صافياً مثل الماء المغلي، لذا يُطلق عليه اسم "الماء المغلي". تتشرب أوراق الخضار الصفراء الرقيقة في الحساء، مما يمنحها قواماً ناعماً، ويكون طعم الحساء لذيذاً وغنياً، مما يعكس فلسفة "طبق واحد، شكل واحد" في المطبخ السيشواني بشكل كامل. هذا هو نموذج للنكهة الكبيرة في بساطتها.

حرفة، وإرث يتوارثه الأجيال. هنا، نتحدث مع الطهاة المشهورين في المآدب الوطنية، ورثة التراث غير المادي، ومديري العلامات التجارية العريقة. 【مطبخ المعلم】 ليس مجرد درس في الطهي، بل هو تجربة قريبة لمشاهدة الحرفية المتقنة. شاهد كيف يحولون العادي إلى سحري، واستوعب أعمق معاني وجماليات المطبخ الصيني. مرحبا، شكرا لك.

تبدأ رياح الخريف، وتبدأ أرجل السلطعون بالحكة. في موسم البرتقالي والأصفر والأخضر، لا توجد مناسبة أكثر احتفالًا من تناول سلطعون كبير مليء بالصفار والدسم. لا حاجة للكثير من التوابل، فالبخار هو أكبر احترام لأقصى درجات الطعم الطازج. يجب أن نتحلى بالصبر في التفكيك، نبدأ بتناول الصفار، ثم نستمتع بلحم السلطعون، مع كأس من النبيذ الأصفر الدافئ، والخل والزنجبيل لإزالة البرودة وتعزيز النكهة. إنها وليمة ذوقية تحتاج إلى التمهل، وهي نكهة ذهبية خاصة بالخريف، تتلاشى بسرعة.

لا يوجد شيء لا يمكن لحساء الحار حله. إن الزيت الأحمر المتدفق هو لغة التواصل الأكثر حيوية بين الصينيين. إن قرمشة لحم البقر، ومرونة أمعاء البط، ومتانة الحلق الأصفر، كلها تتناغم في هذا القدر من النكهات الحارة والعطرة. يجتمع الجميع حول الموقد، وتتناقل الكؤوس، ويمكن لكل المشاعر أن تجد متنفسها وراحة في البخار المتصاعد. الحساء الحار هو تجربة تناول الطعام في أجواء مليئة بالحيوية والضجيج. لذيذ، تناول الطعام بشكل جيد  ودرس جيد  وتناول الطعام بشكل جيد