Çin'de, erişte asla sadece karın doyurmak için değildir. O, coğrafyanın bir ürünüdür, tarihin birikimidir, daha da önemlisi insan ilişkilerinin sıcaklığıdır. Kuzeydeki erişteler, dayanıklılığa önem verir; yenen şey, gerçek bir tatmin sunar, tıpkı kuzeylilerin cömertliği gibi; güneydeki erişteler ise üst malzemeye odaklanır, tadılan şey, zarif bir deneyim sunar, tam da güneylilerin inceliği gibi. Lanzhou dana etli eriştesinin bir beyaz, iki kırmızı, üç yeşil, dört sarıdan oluşan renkleri, Wuhan sıcak kuru eriştesinin yoğun aroması ve pürüzsüzlüğü; Shanxi bıçakla kesilmiş eriştelerin suya dalışı, Su tarzı çorbanın yavaş yavaş kaynatılması... Her bir erişte kasesinin arkasında, bir yerin karakteri ve bir sokak hikayesi yatar. Bizimle birlikte, Çin erişte dünyasına adım atın ve damak tadınızdaki binlerce farklı lezzeti keşfedin.

Bu ünlü yemeğin doğuşu, Qing döneminde Ding Baozhen adında bir yetkili ile yakından bağlantılıdır. Ding Baozhen, "Taizi Shaobao" unvanına kadar yükselmiş, "Ding Gongbao" olarak anılmıştır. Dürüst bir insan olan Ding, Shandong valisi iken, Cixi İmparatoriçesi'nin güvendiği hademe Andehai'yi öldürmüş ve bu durum sarayda büyük bir yankı uyandırmıştır. Daha sonra Sichuan valisi olarak atanmış, halkına olan sevgisi ve çalışkanlığı ile tanınmıştır. Söylentilere göre Ding Baozhen, özellikle tavuk ve yer fıstığı yemeklerini severmiş, evinde sık sık tavuk parçaları ile yapılan yemekler sunarmış. Aşçısı onun damak zevkine uygun olarak, tavuk parçaları, biber ve yer fıstığını yüksek ateşte hızlıca kavurduğu bir yemek tarifi geliştirmiştir. Bu yemeğin tadı eşsizdir; ekşi, tatlı, tuzlu ve taze bir lezzet ile hafif bir acılık taşır ve misafirler tarafından çok sevilir. Sonrasında, Ding ailesinden kaynaklanan bu ev yemeği "Gongbao Jiding" adıyla yaygınlaşmış ve Sichuan mutfağının en önemli eserlerinden biri haline gelmiştir.

Guangzhou (Guangfu mutfağı) çok lezzetli yemek

Çaozhou (Çaozhou mutfağı) merhaba, teşekkürler

Çay kültürü (karides köftesi, haşlanmış et, tavuk ayağı), eski ateşte pişirilmiş çorba, beyaz kesilmiş tavuk, tencere pilavı. Guangzhou mutfağı, Guangdong mutfağının temsilcisidir, teknikleri kapsamlıdır, tatları bir araya getirir.

Şıklık ve lüks ile tanınır. Özellikler arasında Chaozhou sığır eti hotpot (taze kesim, anında haşlama, son derece taze), haşlanmış mezeler, çiğ deniz ürünleri (“Chaozhou zehiri”, sos ile çiğ deniz ürünleri, son derece lezzetli) bulunmaktadır.

Malzemeleri hazırlayın

Bu, tüm Çinlilerin öğrendiği ilk yemek olabilir. Renkleri canlı, besin değeri yüksek, ekşi tatlı ve iştah açıcı, yapımı basit, sayısız insanın "ev" ile ilgili tatlı anılarında yer alıyor.

Domates 2 adet, yumurta 3 adet, yeşil soğan 1 dal, şeker, tuz, yemeklik yağ yeterince.

Domatesli yumurta

Hazırlık: Domatesleri yıkayın, üst kısmına artı işareti çizin, kaynar suyla haşlayın, kabuklarını kolayca soyduktan sonra küçük parçalara kesin. Yumurtaları bir kaseye kırın, az tuz ekleyip çırpın. Taze soğanı ince doğrayın.

Yumurtayı kavurma: Tavayı ısıtın, soğuk yağ ekleyin, yağ ısındıktan sonra yumurta karışımını dökün, chopsticks ile hızlıca karıştırın, parçalar halinde katılaşana kadar pişirin, bir kenara alın.

Domatesi kavurma: Tavada biraz yağ bırakın, domates parçalarını ekleyin, orta ateşte karıştırın, spatula ile bastırarak suyunu çıkarmasını sağlayın. Bir kaşık şeker ekleyin (ekşiliği dengelemek ve lezzet artırmak için).

Birleştirip servis yapma: Domatesler yumuşayıp sos yoğunlaştığında, pişirilmiş yumurtayı ekleyin, hızlıca karıştırarak domates sosuyla iyice kaplanmasını sağlayın. Damak zevkine göre tuz ekleyin, üzerine taze soğan serpip servis yapın.

2024

2022

2020

2023

2021

2019

Bahar tomurcuq yer, yaz qarpız yer, payız meyvə yer, qış kök yer. Çinlilərin masaüstü, həmişə təbiətin ritmini izləyir. 【Mövsümün Dadı】 sütunu, mövsümə uyğun olaraq yaranır. Biz sizə indiki ən təzə ərzaqları tövsiyə edirik, hər bir mövsümün bişirmə hikmətini izah edirik. Zamanında yeməmək, təbiətə ən böyük hörmət, eyni zamanda ləzzətə ən yüksək axtarışdır.

En otantik lezzetler genellikle dumanlı sokak köşelerinde gizlidir. Bir bambu şiş, bir demir tava, en canlı şehir anılarını taşır. 【Sokak Şifreleri】 seni Çin'in her köşesine götürerek, "görünüşü sıradan" olan ama insanları kuyrukta bekleten hazine tezgahlarını açığa çıkarır. Burada abartılı sunumlar yok, sadece ruhu etkileyen sokak lezzetleri var. Merhaba, teşekkürler.

Görünüşte sade ve sıradan, aslında derin bir anlam taşıyor. En basit malzemelerin arkasında, son derece karmaşık bir işçilik yatıyor. Dipte görünen berrak bir çorba, tavuk, ördek, jambon gibi en kaliteli malzemelerin uzun süre yavaşça pişirilmesiyle elde edilir, ardından birçok kez ince süzme işlemi yapılır, su gibi temizdir, bu yüzden "su" olarak adlandırılır. Yumuşak sarı sebzeler içinde bekler, ağızda yumuşak bir dokuya sahiptir, çorbanın tadı taze ve zengin olup, Sichuan mutfağının "her yemek bir tarz" felsefesini mükemmel bir şekilde yansıtır. Bu, büyük lezzetin en basit örneğidir.

Bir zanaat, bir nesil mirası. Burada, ulusal ziyafet şefleri, somut olmayan kültürel miras aktarıcıları ve yüz yıllık markaların yöneticileri ile sohbet ediyoruz. 【Usta Mutfak】 sadece bir yemek pişirme dersi değil, aynı zamanda mükemmel zanaatkarlığı yakından gözlemleme fırsatıdır. Onların sıradanı nasıl olağanüstü hale getirdiğini, Çin mutfağının en derin anlamını ve estetiğini nasıl kavradıklarını izleyin. Merhaba, teşekkürler.

Sonbahar rüzgârı estikçe, yengeç ayakları kaşınır. Turuncu sarı ve yeşil mevsiminde, en görkemli ritüel, dolgun ve sarı bir havyar dolu büyük yengeçten başkası değildir. Fazla baharat kullanmaya gerek yok, buharda pişirme, en saf lezzete en büyük saygıdır. Sabırla açarak, önce havyarını, sonra yengeç etini tadın, sıcak sarı şarap ve zencefil sirkesi ile soğuk algınlığını giderip lezzeti artırın. Bu, yavaşlamayı gerektiren bir tat şölenidir, sadece sonbahara ait, kaçırılmayacak bir altın lezzettir.

Hiçbir şey bir sıcak çorba ile çözülemeyecek kadar büyük değildir. Kıpkırmızı yağı kaynayan bir lokma, Çinlilerin en sıcak sosyal dilidir. Koyun midesinin çıtırlığı, ördek bağırsaklarının elastikliği, sarı boğazın sertliği, hepsi bu bir tencerede baharatlı ve lezzetli bir uyum içinde bir araya gelir. Herkes ocak etrafında toplanır, kadehler tokuşur, tüm duygular buharla yükselen buhar içinde boşaltılır ve teselli bulur. Sıcak çorba, kaynayan ve gürültülü bir insan yaşamının tadını çıkarmaktır. Lezzetli, iyi yemek yemek  iyi çalışmak  iyi yemek yemek