Na China, o macarrão nunca foi apenas um alimento para saciar a fome. Ele é um produto da geografia, um sedimentar da história e, mais ainda, a temperatura das relações humanas. O macarrão do norte valoriza a textura, sendo algo substancial, assim como a generosidade das pessoas do norte; o macarrão do sul foca nos acompanhamentos, sendo uma experiência refinada, semelhante à delicadeza dos sulistas. Desde o claro e branco, vermelho e verde, amarelo do macarrão de carne bovina de Lanzhou, até o aroma e a suavidade do macarrão quente e seco de Wuhan; desde a entrada do peixe voador no macarrão cortado de Shanxi, até o caldo suave e lentamente cozido do estilo Su... cada tigela de macarrão carrega a personalidade de um lugar e uma história do cotidiano. Junte-se a nós e entre no mundo dos pratos de macarrão da China, saboreando as mil e uma nuances na ponta da língua.

A origem deste prato famoso está intimamente ligada a um oficial da Dinastia Qing chamado Ding Baozhen. Ding Baozhen atingiu o cargo de "Taizi Shaobao" (um título oficial) e era conhecido como "Ding Gongbao". Ele era íntegro e, enquanto governador de Shandong, chegou a executar o eunuco favorito de Cixi, An Dehai, o que causou grande alvoroço na corte. Mais tarde, foi transferido para o cargo de governador-geral de Sichuan, onde governou com diligência e amor pelo povo, sendo muito amado. Diz a lenda que Ding Baozhen apreciava boa comida, especialmente frango e amendoins, e costumava servir frango em cubos salteado aos convidados em sua casa. O cozinheiro de sua casa, para agradá-lo, criou um prato que consistia em saltear rapidamente cubos de frango, pimenta e amendoins em fogo alto. O sabor era único, um equilíbrio perfeito entre doce, azedo, salgado e fresco, com um toque de picância que agradava a todos. Desde então, este prato caseiro, originário da mansão de Ding, tornou-se conhecido como "Gong Bao Ji Ding" (Frango Kung Pao) e se tornou uma das obras representativas da culinária de Sichuan.

Comer bem em Guangzhou (culinária cantonesa)

Chaozhou (culinária de Chaozhou) Olá Obrigado

Cultura do chá (har gow, siu mai, pés de galinha), sopas cozidas lentamente, frango cozido no vapor, arroz em panela de barro. A culinária de Guangzhou é representativa da culinária cantonesa, com técnicas abrangentes e sabores inclusivos.

Conhecido pelo seu requinte e luxo. As especialidades incluem o Hot Pot de Carne de Boi Chaozhou (cortado e cozido na hora, para máxima frescura), pratos de carne de porco em molho de soja e frutos do mar marinados crus (o "veneno de Chaoshan", mariscos marinados crus em molho, incrivelmente saborosos).

Preparar os ingredientes

Esta pode ser a primeira receita que todos os chineses aprendem. É colorida, nutritiva, agridoce e fácil de preparar, sendo a memória gustativa de "casa" para inúmeras pessoas.

2 tomates, 3 ovos, 1 cebolinha, açúcar, sal e óleo comestível a gosto.

Ovos mexidos com tomate

Preparação: Lave os tomates, faça um corte em cruz no topo, escalde com água fervente, retire a casca facilmente e corte em pedaços pequenos. Bata os ovos numa tigela, adicione um pouco de sal e misture. Pique a cebola verde.

Ovos Mexidos: Aqueça a panela com óleo frio, quando o óleo estiver quente, despeje a mistura de ovos, mexa rapidamente com pauzinhos até formar pedaços solidificados e retire para reservar.

Refogar Tomates: Deixe um pouco de óleo na panela, adicione os pedaços de tomate, refogue em fogo médio, pressione com uma espátula para que soltem bastante suco. Adicione uma colher de sopa de açúcar (para neutralizar a acidez e realçar o sabor).

Finalização: Quando os tomates estiverem macios e o molho espesso, adicione os ovos mexidos, refogue rapidamente até misturar bem, para que os ovos fiquem cobertos com o molho de tomate. Adicione sal a gosto, polvilhe com cebola verde picada e sirva.

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Na primavera, comemos brotos; no verão, comemos melões; no outono, comemos frutas; no inverno, comemos raízes. A mesa chinesa sempre segue o ritmo da natureza. A coluna [Sabor da Estação] nasce em sintonia com as estações. Recomendamos os ingredientes mais saborosos da estação e interpretamos a sabedoria culinária exclusiva de cada estação. Comer de acordo com a estação é a maior reverência à natureza e a maior busca pelo sabor.

Os sabores mais autênticos muitas vezes se escondem nas ruas e becos cheios de fumaça. Um espeto de bambu, uma panela de ferro, carregam as memórias mais vibrantes da cidade. [Segredos das Ruas] leva você aos cantos mais profundos da China, para desvendar aquelas barraquinhas "sem pretensão" que atraem filas intermináveis. Aqui não há pratos extravagantes, apenas o sabor do mercado que atinge a alma. Olá, obrigado

Aparentemente simples e sem adornos, mas na verdade contém um universo. Por trás dos ingredientes mais simples, reside um processo de fabricação extremamente complexo. Uma tigela de sopa límpida é feita cozinhando lentamente ingredientes de primeira qualidade como frango, pato e presunto por um longo tempo, e depois filtrada várias vezes para obter uma sopa clara e fresca como água fervida, daí o nome "água fervida". O broto de couve amarelado e tenro, imerso nela, tem uma textura macia e a sopa é deliciosa e rica, expressando plenamente a filosofia de "um prato, um estilo" da culinária de Sichuan. Este é um modelo de "o grande sabor é simples".

Um ofício, uma geração de herança. Aqui, conversamos com chefs de banquetes de estado, herdeiros do patrimônio cultural imaterial e proprietários de marcas centenárias. A [Cozinha dos Mestres] não é apenas uma aula de culinária, mas uma observação próxima da mais alta maestria. Veja como eles transformam o comum em extraordinário, compreendendo a mais profunda essência e estética da culinária chinesa. Olá, obrigado.

Com o vento de outono, as patas do caranguejo coçam. Na estação de laranjas e tangerinas, o ritual mais grandioso é um grande caranguejo de água doce cheio de ovas e carne gorda. Não são necessários muitos temperos, o vapor é a maior homenagem ao sabor fresco supremo. Desmonte com paciência, coma primeiro as ovas e a carne, acompanhado de vinho amarelo morno, e gengibre avinagrado para afastar o frio e realçar o sabor. Este é um banquete gustativo que exige lentidão, um sabor dourado fugaz que pertence unicamente ao outono.

Não há nada que uma panela de fondue não resolva. Uma boca de óleo vermelho borbulhante é a linguagem social mais calorosa dos chineses. A crocância da bucha de boi, a elasticidade do tripa de pato e a firmeza do diafragma estão em harmonia nesta panela de sabor picante e aromático. As pessoas se reúnem em torno do fogão, brindando e conversando, e todas as emoções podem ser liberadas e consoladas no vapor ascendente. Fondue, o que se come é uma efervescente e barulhenta atmosfera de vida. Coma bem, estude bem, coma bem