모든 사람의 기억 속에는 대체할 수 없는 “고향의 맛”이 있습니다. 그것은 엄마가 만든 간장 돼지고기일 수도 있고, 골목 끝 아침 식사 가판대의 두유와 유탕면일 수도 있으며, 설날에만 먹을 수 있는 떡일 수도 있습니다…… 그 맛은 향수의 해독제입니다. 우리는 【고향의 맛】 수집 활동을 시작하며, 당신이 사진과 글로 당신의 유전자에 새겨진 그 요리를 공유해 주기를 초대합니다. 최고의 미식 지도는 수천만 개의 당신이 함께 그려 나갑니다.

그것은 가장 평범한 조미료이지만, 문명의 기초입니다. 바다 소금, 호수 소금에서 우물 소금에 이르기까지, 우리는 소금의 발자취를 따라가며 그것이 고대 중국의 경제 생명선과 도시의 흥망을 어떻게 형성했는지 해석합니다. 중국인들이 소금을 사용하여 시간을 어떻게 "길들였는지"—육포, 햄, 김치, 소스를 만드는 방법을 탐구합니다. 소금은 단순히 짠맛의 원천이 아니라, 중국의 식문화에서 지혜와 풍미 창조를 이해하는 열쇠입니다.

한 알의 콩이 어떻게 연마와 응고 과정을 거쳐 깨끗하고 부드러운 두부가 되는가? 우리는 작업장에 깊이 들어가서 콩 선택, 갈기, 여과, 응고의 전 과정을 기록합니다. 두부 자체는 매우 담백하지만, 수많은 맛을 흡수할 수 있습니다. 이는 중국인의 처세 철학과도 같습니다: 유연하고 포용적이며, 변통에 능합니다. 두부를 통해 중국인이 어떻게 한 가지 식재료의 잠재력을 극대화하는지를 보여줍니다.

2023년 3월 20일

이것은 단순한 기술 과시가 아닙니다! 뒤집개는 효율적인 요리의 핵심 기술입니다: 1) 재료가 고르게 열을 받아 일부는 익고 일부는 덜 익는 것을 방지합니다; 2) 양념이 순간적으로 고르게 감싸지게 합니다; 3) 팬의 열기를 이용해 순간적으로 수분을 잠가 신선함을 유지합니다; 4) 리듬과 조절의 일종으로, 셰프가 불 조절을 정확하게 다루는 것을 보여줍니다. 이것은 힘과 기술의 완벽한 결합입니다.

2020년 10월 9일

“신선함”은 오직 이해할 수 있는 중국어의 독특한 미각 개념입니다. 고대 사람들은 생선과 양고기를 함께 조리하면 단순한 짠맛과 단맛을 초월하는 설명할 수 없는 맛의 경지를 만들어낸다는 것을 발견했습니다. 이러한 미각 경험은 너무나 깊어서 직접 새로운 글자를 창조하게 되었습니다. 이는 중식 미각의 핵심을 나타내며, 다양한 재료의 혼합에서 발생하는 층차감과 조화감을 추구하는 것입니다.

2023년 3월 20일

알칼리수면을 끓는 물에 데친 후, 건져내고 빠르게 참깨 소스, 참기름, 매운 무 다진 것, 쪽파를 뿌린다. 젓가락으로 빠르게 섞어 모든 면이 소스에 잘 묻도록 한다.

2020년 10월 9일

쌀과 콩을 혼합한 쌀가루를 특수 제작된 둥근 철 숟가락에 붓고, 참깨를 뿌린 후 기름 팬에 넣어 황금빛 바삭하게 튀깁니다. 가운데는 얇고 바삭하며, 주변은 두껍고 부드럽습니다.